Rebsorten, Weinstile, Regionen, Lexikon
Wissen
1) weiße Reben
2) rote Reben
3) Weinstile & Regionen; Spirituosen
4) Lexikon
1. ) Überblick über weiße Rebsorten
Weiße Rebsorten bilden die Grundlage für eine Vielzahl von Weinstilen – von frischen, spritzigen Sommerweinen bis zu komplexen, lagerfähigen Klassikern. Im Folgenden findest du eine alphabetisch sortierte Übersicht bedeutender Weißweinrebsorten weltweit. Jede Sorte bringt unterschiedliche Eigenschaften in Bezug auf Aroma, Säurestruktur und Anbaugebiet mit sich. Diese Tabelle bietet dir einen kompakten Überblick über die wichtigsten Merkmale und Herkunftsregionen.
| Rebsorte | Herkunft / Anbaugebiet | Charakteristik |
|---|---|---|
| Airén | Spanien (La Mancha) | Meistangebaute Sorte der Welt; neutraler, säuerlicher Wein; häufig für Brandy verwendet. |
| Albana | Italien (Albana di Romagna DOCG) | Mineralisch, säurebetont, leichte Salzigkeit; erste DOCG für Weißwein in Italien. |
| Aligoté | Frankreich (Burgund), auch Osteuropa | Zweitwichtigste Traube Burgunds; säurebetont, jung zu trinken; besonders gut aus Bouzeron. |
| Alvarinho | Portugal (Vinho Verde) | Gelbe und exotische Früchte, Zitrus, Orangenblüten, gute Mineralik und Reifepotenzial. |
| Arinto (Perdeña) | Portugal (Vinho Verde) | Kleinbeerig, frische Säure, guter Körper; Aromen von Zitrus und Kernobst, dezente florale Noten. |
| Arneis | Italien (Piemont, Roero Arneis DOCG) | Aromen von tropischen Früchten bis Kräuter und Salz; wiederentdeckt von Currado, Vietti und Giacosa. |
| Assyrtiko | Griechenland | Frische Säure, Zitrusnoten, Kräuter, ausgeprägte Mineralität. |
| Avesso | Portugal (Vinho Verde) | Komplexer Charakter mit Frucht von Orange, Pfirsich und Steinobst; Mandelnoten und florale Nuancen. |
| Azal | Portugal (Vinho Verde) | Leicht, filigran, belebende Säure; zarte Aromen: grüner Apfel, Zitrus, exotische Früchte. |
| Bacchus | Deutschland (Franken), England | Kreuzung aus Silvaner x Riesling x Müller-Thurgau; würzige Weine, hohe Säure, frühreifend. |
| Chardonnay | Weltweit (u.a. Burgund, Kalifornien, Australien) | Variabel: von mineralisch (Chablis), buttrig (Meursault) bis tropisch (Neuseeland). Basis für Schaumweine (Champagne, Limoux). |
| Chasselas | Schweiz (Waadt, Wallis), Frankreich, Deutschland | Leicht, süffig, niedrige Säure; Aromen von Apfel und Birne; tertiäre Noten nach Lagerung: Honig, Mandel, Mineralität. |
| Chenin Blanc | Frankreich (Loire), Südafrika | Säurereich, Honig- und Strohduft, spätreifend; geeignet für trockene, halbtrockene und edelsüße Weine. |
| Debina | Griechenland (Epirus) | Hochsäurehaltig, Zitrus, würzig, kräuterbetont; ideal für Schaumwein. |
| Elbling | Deutschland (Obermosel) | Sehr alte Rebsorte mit neutralem Geschmack; ca. 578 ha Anbaufläche. |
| Gewürztraminer | Elsass, Südtirol, Pfalz | Tief goldene Farbe, hocharomatisch: Litschi, Rosenwasser; alkoholreich. |
| Grauburgunder (Ruländer) | Deutschland, Italien, Frankreich | Körperreich, mild, aromatisch: Quitte, Mandel, Mango; Mutation des Spätburgunders. |
| Grüner Veltliner | Österreich | Frisch, pfeffrig, Aromen von Zitrus, Aprikose, Gras; wichtigste Sorte des Landes. |
| Irsai Olivér | Ungarn (Balaton, Mór) | Frühreifend, aromatisch, Muskatnoten; Kreuzung aus Tafeltrauben. |
| Loureiro | Portugal (Vinho Verde) | Blütenaromen (Rose, Akazie), Zitrus, dezente Lorbeerwürze; wichtig für Cuvées. |
| Malagousia | Griechenland (Norden) | Elegante, ausdrucksstarke Sorte; aromatisch zwischen Chardonnay und Sauvignon Blanc. |
| Melon de Bourgogne | Frankreich (Loire) | Neutral, oft auf Hefe (sur lie) ausgebaut; frischer, texturierter Wein (z.B. Muscadet). |
| Muscat blanc à petits grains | Italien (Moscato bianco), Frankreich | Typische Muskatnote, intensiv aromatisch; z. B. als Moscato d’Asti bekannt. |
| Müller-Thurgau | Deutschland, Schweiz, England | Kreuzung aus Riesling x Madeleine Royale; zartes Muskat, reife Äpfel und Birnen, säuremild, frühreifend. |
| Nascetta | Italien (Piemont) | Lebendige Säure, cremig, blumig-kräuterig, mineralisch, lagerfähig. |
| Riesling | Deutschland, Frankreich (Elsass), Österreich | Duft nach Apfel, Pfirsich, Honig, hohe Säure, niedriger Alkohol, große Lagerfähigkeit. Typisch für Mosel (leicht, mineralisch), Rheingau (rund, kräftig), Pfalz (aromatisch). |
| Roditis | Griechenland | Rosafarbene Beeren, reife Frucht (Melone, Honig), florale Noten, dichte Struktur. |
| Sauvignon Blanc | Frankreich (Loire), Neuseeland, Italien | Stachelbeere, Paprika, Holunder, weiße Früchte; pikant, frisch, vegetabil; optimal im kühlen Klima; in Sancerre/Pouilly-Fumé mit Feuerstein-Note. |
| Sémillon | Frankreich (Bordeaux) | Botrytis-anfällig; edelsüß mit Sauvignon Blanc (Sauternes), trocken (Graves); Aromen von Birne, Feige, Honig, Nüssen. |
| Silvaner | Deutschland (Franken, Rheinhessen), Schweiz (Wallis) | Mineralisch, erdig, Apfel, Birne, Heu, dezente Würze; spätreifend, balanciert und fein. |
| Trajadura | Portugal (Vinho Verde) | Kräftige Aromen (Apfel, Birne, Pfirsich), niedrige Säure; bevorzugt für Cuvées. |
| Viognier | Frankreich (Rhône), weltweit | Aprikose, Pfirsich, Honig, Akazienblüte, würzige Noten (Lebkuchen); kraftvoll und aromatisch. |
| Weißburgunder (Pinot Blanc) | Deutschland, Italien (Südtirol) | Grüner Apfel, Aprikose, Limette, nussige und blumige Nuancen; elegant, mittelkräftig. |
2.) Überblick über rote Rebsorten
Rote Rebsorten bringen eine enorme Vielfalt an Stilrichtungen und Geschmacksprofilen hervor – von elegant und frisch bis dunkel, kräftig und lagerfähig. Die folgende Übersicht stellt einige der wichtigsten roten Rebsorten weltweit vor, einschließlich Herkunft und sensorischen Merkmalen.
| Rebsorte | Herkunft / Anbaugebiet | Charakteristik |
|---|---|---|
| Albarossa | Italien (Piemont) | Kreuzung aus Barbera x Nebbiolo di Dronero (Chatus); nicht verwandt mit echtem Nebbiolo. |
| Barbera | Italien (Piemont – d’Asti, d’Alba) | Fruchtig, frisch, saftig mit guter Säure; Aromen von Pflaume und Kirsche; jung zu genießen. |
| Blaufränkisch (Lemberger, Kékfrankos) | Österreich, Deutschland, Ungarn | Waldfrüchte, Süßkirsche, Pfeffer, Kräuter; gute Struktur, lagerfähig; in DE auch mit Rauch- und Würznoten. |
| Cabernet Franc | Frankreich (Loire) | Himbeere, Kräuter, Graphit; erdig, würzig, weicher als Cabernet Sauvignon, mittleres Tannin. |
| Cabernet Sauvignon | Weltweit (ursprünglich Bordeaux) | Schwarze Johannisbeere, grüne Paprika, Minze; tanninreich, farbintensiv, lagerfähig, strukturgebend in Cuvées. |
| Carmenère | Chile | Schokolade, dunkle Beeren, Rosmarin, Pflaume; samtig mit dezenter Säure. |
| Croatina | Italien (Piemont, Lombardei) | Rustikal, eckig, Bitterkeit, Kräuter, dunkle Frucht; bringt Würze und Körper in Cuvées mit Barbera. |
| Dolcetto | Italien (Piemont – Dogliani, Alba, Diano d’Alba) | Rubinrot, Kirsche, Pflaume, Bittermandel, Lakritz; hohe Tannine, wenig Säure, lagerfähig. |
| Dornfelder | Deutschland (Pfalz, Rheinhessen) | Kirschrot, Beerenfrucht, Hauch von Sauerkirsche; runde Tannine, kräftige Säure. |
| Espadeiro | Portugal (Vinho Verde) | Rubinrot, Kirsche, rote Beeren, Cassis; kräftige Säure, mäßiger Alkohol; auch für Rosé. |
| Freisa | Italien (Piemont) | Hellrot, Himbeere, Erdbeere, Waldbeeren; hohe Säure und Gerbstoffe, leicht bitter. |
| Gamay | Frankreich (Beaujolais) | Himbeere, Kirsche, jugendliche Fruchtigkeit; säurebetont, leicht, wenig Tannin. |
| Grignolino | Italien (Piemont – Monferrato) | Hell, kräuterig-erdbeerig, stark tannin- und säurebetont; niedriger Alkohol, sehr frisch. |
| Limnio | Griechenland | Frische, klare Frucht; trocken, kräuterbetont. |
| Malbec | Frankreich (Cahors), Argentinien | Weich, üppig, fruchtig (Beeren, Pflaumen), Veilchen, Pfeffer, Lakritz, Tabak; in Cahors sehr dunkel, in Argentinien samtig und würzig. |
| Merlot | Weltweit (ursprünglich Bordeaux) | Weich, fruchtig, alkoholstark, wenig Tannin; Kirsche, Pflaume, Cassis, Zimt, Nelke; verleiht Cuvées Fülle und Weichheit. |
| Nebbiolo | Italien (Piemont – Barolo, Barbaresco) | Gerbstoffreich, extraktreich, lagerfähig; Aromen von Rose, Kirsche, Pflaume, Teer, Trüffel; hohe Ansprüche an Boden und Klima. |
| Pelaverga | Italien (Piemont – Verduno DOC) | Leicht, blumig, kräutrig; weißer Pfeffer, Minze, Salbei, Kirsche, Himbeere; sehr saftig. |
| Pinot Meunier (Schwarzriesling) | Frankreich (Champagne), Deutschland | Vanille, Pfeffer, rotfruchtig; bevorzugt kühle Lagen mit Ton oder Sand; treibt nach Frost erneut aus. |
| Pinot Noir (Spätburgunder) | Weltweit (ursprünglich Burgund) | Hellrubin, aromatisch: Himbeere, Erdbeere, Kirsche; später: Unterholz, Pilze; tanninarm, sensibel, liebt kalkhaltige Böden. |
| Pinotage | Südafrika | Cinsault x Pinot Noir; 3 Stile: traditionell (schwarz, lakritzig), fruchtig (rotbeerig, elegant), mokka-betont (Espresso, Speck). |
| Primitivo | Italien (Apulien) | Frühreifend, kraftvoll, dunkle Frucht, weiche Tannine; aromatisch mit Gewürznoten. |
| Ruché | Italien (Piemont – Ruché di Castagnole Monferrato DOCG) | Rose, Ingwer, orientalische Gewürze; süß-pfeffrig, niedrige Säure, klare Tanninstruktur. |
| Sagrantino | Italien (Umbrien – Montefalco) | Dunkel, extrem tanninreich, Kirsche, Maulbeere, spätreifend, resistent gegen Frost und Pilzkrankheiten. |
| Sangiovese | Italien (Toskana – Chianti, Brunello, Morellino) | Tanninreich, säurebetont, dunkle Frucht, Veilchen, Erde, Stallnoten; viele regionale Varianten. |
| Syrah / Shiraz | Frankreich (Rhône), Australien | Tiefdunkel, kräftig, reife Frucht (Kirsche, Pflaume), Pfeffer, Rauch, Veilchen; lagerfähig, braucht Wärme. |
| St. Laurent | Österreich (Thermenregion, Burgenland) | Waldbeeren, Kirsche, Pflaume; Bitterschokolade, seidige Tannine; kraftvoll und aromatisch. |
| Tannat | Frankreich (Madiran), Uruguay | Sehr tanninreich, pfeffrig, Himbeere, reich an Antioxidantien; in Uruguay milder, runder und fruchtiger. |
| Tempranillo | Spanien (Rioja, Ribera del Duero, Valdepeñas) | Fruchtig, weich, reift früh („temprano“); süße Tannine, mäßige Säure, Noten von Kirsche, Leder, Tabak; in Katalonien: Ull de Llebre. |
| Timorasso | Italien (Piemont) | Honig, Nuss, Salz, cremig, steinig; markante Zitrussäure, auch als Weißwein bekannt. |
| Uva Rara | Italien (Lombardei, Piemont) | Leicht, Pfeffrig, Kirsche; meist in Cuvées zur Milderung der Tannine z. B. mit Nebbiolo; seltene Traube mit lockeren Beeren. |
| Vinhão | Portugal (Vinho Verde) | Rotfleischige Sorte mit intensiver Farbe; Aromen von Brombeere, Holunder, Himbeere, leicht herb, kernig. |
| Xinomavro | Griechenland (Naoussa, Amyntaio) | Rubinrot, kräftige Tannine, komplex; Aromen von roten Beeren, Tomate, Oliven, erdige Noten; lagerfähig, elegante Struktur. |
| Zinfandel / Primitivo | USA (Kalifornien), Italien (Apulien) | Reife dunkle Frucht, Gewürze (Zimt, Nelke, Pfeffer), Kirsche, Muskat; vollmundig, kräftiger Alkohol. |
| Zweigelt | Österreich (Carnuntum, Neusiedlersee) | Fruchtig, Kirsche, Gewürze, florale Noten; weiche Tannine, vollmundig; pflegeleicht, populärste Sorte in Österreich (auch „Rotburger“). |
3.) Weinstile, Regionen & Spirituosen
Die Welt des Weins ist nicht nur von Rebsorten geprägt, sondern auch von regionalen Traditionen, Ausbauarten und gesetzlichen Klassifikationen. Unterschiedliche Bodenarten, klimatische Bedingungen und historische Entwicklungen führen dazu, dass Weine selbst aus identischen Rebsorten ganz unterschiedliche Charaktere zeigen. Diese Übersicht beleuchtet bedeutende Weinregionen, klassische Weinstile und zentrale Qualitätsbegriffe sowie ausgewählte Spirituosen mit weinbaulichem Bezug. So erhältst du einen fundierten Überblick über die Herkunft, Herstellung und sensorischen Besonderheiten dieser Getränke.
Amarone
| Weinstil | Herkunft | Rebsorten & Merkmale |
|---|---|---|
| Amarone della Valpolicella | Italien (Valpolicella, Veneto) | Muss mindestens 4 Jahre lagern; hergestellt aus Corvina, Corvinone und Rondinella; besonders hochwertig aus der Gemeinde Sant’Ambrogio (Valpolicella Classica). |
Weinregion Burgund (Bourgogne)
| Teilregion | Details |
|---|---|
| Chablis | 5.300 ha in Yonne; Grand Cru Lagen: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Les Preuses, Valmur, Vaudésir; Sonderlage Moutonne (2,35 ha, Monopol Long-Depaquit). |
| Côte de Nuits | Grand Cru Gemeinden: Marsannay, Fixin, Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée, Nuits-St-Georges; Spitzenlagen z. B. Le Chambertin, Clos de Bèze, Clos de la Roche. |
| Côte de Beaune | Grand Cru Gemeinden: Aloxe-Corton, Beaune, Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Santenay. |
| Côte Chalonnaise | Kommunale AOPs: Bouzeron (nur Aligoté), Rully, Mercurey, Givry, Montagny. |
| Mâconnais | Wichtige AOPs: Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, Saint-Véran, Viré-Clessé, Mâcon-Villages. |
| Beaujolais | Crus: zart (Chiroubles, Fleurie, Saint-Amour), kräftig (Brouilly, Côte de Brouilly, Juliénas, Régnié), lagerfähig (Chénas, Moulin-à-Vent, Morgon). |
Weinregion Bordeaux
| Subregion / Appellation | Besonderheiten |
|---|---|
| Bas-Médoc, Haut-Médoc | Bekannt für kräftige, langlebige Rotweine auf Basis von Cabernet Sauvignon und Merlot. |
| St.-Estèphe, Pauillac, St.-Julien, Margaux | Hochklassige Appellationen im Médoc mit berühmten Grand Cru Classé-Weinen. |
| Moulis-en-Médoc, Listrac-Médoc | Weniger bekannt, aber gute Preis-Leistung bei ausgewählten Châteaux. |
| Pessac-Léognan, Graves | Kombination aus roten (Cabernet, Merlot) und weißen Rebsorten (Sauvignon Blanc, Sémillon); teils komplexe, mineralische Weißweine. |
| Sauternes, Barsac | Edelsüße Weißweine aus botrytisierten Trauben; weltberühmt (z. B. Château d’Yquem). |
| Entre-Deux-Mers | Viel Weißwein; frisch, fruchtig; günstige Alltagsweine. |
| St-Émilion, Pomerol | Rechts der Dordogne: Merlot-betonte Rotweine; in Pomerol oft üppig und weich (z. B. Pétrus). |
Cava – Spanischer Qualitätsschaumwein
| Aspekt | Beschreibung |
|---|---|
| Herkunft | Spanien (hauptsächlich Penedès, Katalonien); DOP-Status. |
| Rebsorten (weiß) | Xarel·lo (Körper), Macabeo (Frucht), Parellada (Säure); auch: Chardonnay, Subirat Parent. |
| Rebsorten (rot) | Garnacha, Monastrell, Pinot Noir, Trepat. |
| Qualitätsstufen | Cava (min. 9 Monate), Cava Reserva (min. 15 Monate), Cava Gran Reserva (min. 30 Monate), Cava de Paraje Calificado (min. 36 Monate, Einzellage, max. Ertrag, strenge Prüfung). |
Champagne
| Aspekt | Beschreibung |
|---|---|
| Rebsorten | Pinot Noir (38%), Meunier (33%), Chardonnay (29%). |
| Grand Cru Lagen | 17 Grand Crus auf ca. 4.464 ha (z. B. Ambonnay, Aÿ, Le Mesnil-sur-Oger). |
| Regionen | Montagne de Reims (körperreich, Pinot Noir), Vallée de la Marne (fruchtig, Meunier), Côte des Blancs (fein, Chardonnay). |
| Hersteller-Codes | NM – Négociant-Manipulant, RM – Récoltant-Manipulant, CM – Coopérative-Manipulant, MA – Marque d’Acheteur, ND – Négociant-Distributeur, SR – Société de Récoltants, RC – Récoltant-Coopérateur. |
| Rosé-Stile | Rosé d’Assemblage (mit Rotwein), Rosé de Saignée (durch Mazeration), Rosé d’Infusion (z. B. Louis Roederer). |
| Beispielhäuser | Bollinger (oxidativ, holzbetont), Dom Pérignon (reduktiv, hefig), Krug (komplex, Holz), Roederer (terroirbetont), Veuve Clicquot (strukturiert, fruchtig), u. v. m. |
Madeira
| Aspekt | Beschreibung |
|---|---|
| Fläche & Boden | Ca. 7.000 ha; rote und gelbe Tuffböden vulkanischen Ursprungs. |
| Rebsorten | Weiß: Sercial (trocken), Verdelho (halbtrocken), Boal (halb süß), Malvasia (süß), Terrantez. Rot: Bastardo (selten), Tinta Negra Mole (ca. 60% der Fläche, vielseitig). |
| Reifung & Klassifikationen | Vintage: mind. 20 Jahre plus 2 Jahre Flasche, Extra Reserve: mind. 15 Jahre, Special Reserve: mind. 10 Jahre, Reserve: mind. 5 Jahre, Finest Choice: mind. 3 Jahre, Solera: kontinuierlich aufgefüllt, mind. 5–10 Jahre. |
| Erhitzungsverfahren | Estufagem = kontrolliertes Erhitzen: – Cubas de Calor (Stahltanks mit Heizrohren, ca. 40–50 °C, 3 Monate) – Armazéns de Calor (erwärmte Lagerräume, 6–12 Monate) – Canteiro (natürliche Erwärmung über Jahre). |
Portwein (Porto)
| Aspekt | Beschreibung |
|---|---|
| Region | Douro-DOP, ca. 35.000 ha, drei Unterregionen: Baixo Corgo (leicht, feucht), Cima Corgo (beste Qualität), Douro Superior (trocken, mechanisierbar). |
| Rebsorten (Auswahl) | Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Barroca, Tinta Cão, Viosinho, Rabigato, Moscatel. |
| Stilarten | – White Port (süß bis trocken), – Ruby (fruchtig, kurz im Fass), – Tawny (oxidativ, nussig), auch mit Altersangabe (10, 20, 30, 40 Jahre), – Colheita (Jahrgangs-Tawny, mind. 8 Jahre), – Vintage (Jahrgang, 2 Jahre Fass, Flaschenreife 15–20 J.), – Late Bottled Vintage (4–6 Jahre Fass, trinkreif), – Crusted (ungefiltert, ohne Jahrgang), – Garrafeira (4–7 Jahre Fass, 10–15 Jahre in Glasballons – Spezialität Niepoort). |
| Besonderheit | Alkoholzugabe zur Gärungsstopp (ca. 19–20 % vol), hohe Langlebigkeit, Reifung entweder oxidativ (Fass) oder reduktiv (Flasche). |
Sherry
| Aspekt | Beschreibung |
|---|---|
| Herkunft | Spanien, „Sherry-Dreieck“: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, El Puerto de Santa María. |
| Rebsorten | Palomino (Basis), Pedro Ximénez & Moscatel für süße Sherrys. |
| Reifung | Klassisch im Solera-System (kontinuierliche Fassreifung). Florhefe bei Fino, oxidative Reifung bei Oloroso. |
| Stilarten (Auswahl) | – Fino: trocken, unter Flor gereift, – Amontillado: beginnt als Fino, dann oxidativ, – Oloroso: vollständig oxidativ, körperreich, – Palo Cortado: Mischung aus Amontillado & Oloroso, – Pedro Ximénez: süß, sirupartig, – Cream: verschnittsüß (PX + Oloroso). |
Rhône
| Appellationen / Regionen | Besonderheiten |
|---|---|
| Nördliche Rhône | Côte Rôtie, Condrieu, Château-Grillet, Saint-Joseph, Hermitage, Crozes-Hermitage, Cornas (nur Syrah), Saint-Péray (weiß). |
| Südliche Rhône | Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras, Lirac, Tavel (Rosé), Rasteau (VDN), Beaumes-de-Venise (Muscat), Costières de Nîmes, Clairette de Bellegarde, Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages. |
| Rebsorten (weiß) | Viognier, Roussanne, Marsanne, Clairette, Muscat, Bourboulenc. |
| Rebsorten (rot) | Syrah, Grenache, Mourvèdre, Cinsault, Carignan. |
Rioja
| Weintyp | Rebsorten & Merkmale |
|---|---|
| Weiß | Verdejo, Sauvignon Blanc, Chardonnay; frisch bis füllig. |
| Rosado | Mindestens 25 % Tempranillo, Garnacha, Graciano oder Mazuelo; fruchtig und trocken. |
| Rot | Tempranillo dominiert, häufig mit Garnacha und Graciano; von fruchtig bis komplex und gereift. |
Georgien
| Weintyp | Rebsorte & Stil |
|---|---|
| Rotwein | Saperavi – intensiv fruchtig, tiefdunkel, mit lebhafter Säure und robuster Struktur. |
| Weißwein | Rkatsiteli – säurebetont, Aromen von grünem Apfel, Pfirsich, Quitte; auch für Orange Wine geeignet. |
Spanien – Reifestufen & Qualitätsstufen
| Kategorie | Vorgaben / Merkmale |
|---|---|
| Crianza | Mind. 2 Jahre Reife, davon mindestens 6 Monate im Eichenfass. |
| Reserva | Mind. 3 Jahre Reife, davon mindestens 1 Jahr im Fass und 6 Monate in der Flasche. |
| Gran Reserva | Mind. 5 Jahre Reife, davon mindestens 1,5 Jahre im Fass und 2 Jahre in der Flasche. |
| Vino de Pago (VP) | Höchste Klassifikation; Einzellagenwein mit eigener DO, derzeit 13 registrierte Betriebe. |
| DOCa (Denominación de Origen Calificada) | Zweite Stufe; nur zwei Regionen: Rioja und Priorat. |
| DO (Denominación de Origen) | 65 Regionen mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung. |
| VC (Vino de Calidad) | 5 Regionen, Zwischenstufe zur DO. |
| VdlT (Vino de la Tierra) | Landweine mit geografischer Herkunft (43 Regionen). |
| Vino de Mesa | Einfache Tafelweine ohne Herkunftsschutz. |
| Besondere Reifestufen (für VdlT/VdM) | Vino Noble: mind. 1,5 Jahre Reifung, Vino Añejo: mind. 2 Jahre, Vino Viejo: mind. 3 Jahre, oxidativer Ausbau. |
Sake & sonstige Spirituosen
Sake (Nihonshu)
| Kategorie | Merkmale |
|---|---|
| Honjozo | Mind. 30 % des Reiskorns poliert, kleine Menge Alkohol zugesetzt für leichtere, trockenere Sake. |
| Ginjo | Mind. 40 % poliert; duftig, elegant, fruchtig – meist ohne Alkoholverstärkung (wenn „Junmai“ davor steht). |
| Daiginjo | Mind. 50 % poliert; höchste Stufe, feinste Aromen, sehr rein; mit oder ohne Alkoholzusatz. |
| Junmai | Reiner Reissake (ohne zugesetzten Alkohol); kann jede Polierstufe haben, meist etwas kräftiger. |
| Junmai Ginjo | Ohne zugesetzten Alkohol, poliert mind. 40 %; fruchtig, leicht, komplex. |
| Junmai Daiginjo | Ohne zugesetzten Alkohol, poliert mind. 50 %; höchste Kategorie reinen Reissakes. |
Spirituosen aus oder mit Weinbezug
| Getränk | Beschreibung |
|---|---|
| Brandy | Weinbrand aus Weißwein, z. B. aus Spanien (Brandy de Jerez), Frankreich (Cognac, Armagnac); Lagerung in Holzfässern. |
| Grappa | Italienischer Tresterbrand aus Pressrückständen (Schalen, Kerne) v. Weintrauben; sortenrein oder als Cuvée. |
| Marc | Französischer Tresterbrand (z. B. Marc de Bourgogne), ähnlich wie Grappa, aber meist kräftiger. |
| Portwein (als Spirituose) | Gespriteter Wein mit zugesetztem Alkohol während der Gärung – technisch gesehen ein Likörwein mit Spirituosenstatus. |
| Madeira | Likörwein mit Erhitzung („estufagem“); karamellig, oxidativ, hoher Alkoholgehalt. |
| Sherry | Likörwein aus Andalusien mit Solera-Reifung, z. B. Fino, Amontillado, Oloroso; teilweise gespritet. |
| Vermouth (Wermut) | Wein mit Alkohol, Zucker und aromatisierenden Kräutern (z. B. Wermutkraut); süß oder trocken, Basis vieler Cocktails. |
Weinlexikon
Im Folgenden findest du zentrale Begriffe und Bewertungsskalen rund um Weinqualität, Weinbeschreibung, Ausbau und Servierbedingungen. Diese Begriffe helfen dir beim Verständnis von Verkostungsnotizen, Etiketten und Fachliteratur.
Weinbeschreibung – Bewertungsskalen
| Kriterium | Bewertungsskala |
|---|---|
| Struktur / Tannin | weich – geschmeidig – rund – samtig – fest & tanninbetont – herb – hart |
| Körper / Kraft | leer – dünn / mager – leicht – warm – voll – dicht / konzentriert – schwer – wuchtig – dick – fett |
| Süße | staubtrocken – trocken – halbtrocken – lieblich – süß – sirupartig |
| Frische / Säure | fade – flach – zart – frisch – lebhaft / nervös – säurebetont – grün / spitz |
Weinbewertung – Qualitätsstufen
- Spitzenklasse: Phänomenale Harmonie, Kultweinpotenzial, perfekte Trinkreife.
- Großes Gewächs: Vielschichtig, berührend, außergewöhnlich vinifiziert.
- Exzellenz: Handwerklich auf höchstem Niveau, Herkunft und Stil perfekt erkennbar.
- Sehr gut: Überdurchschnittlich, typisch für Region und Rebsorte, sehr empfehlenswert.
- Gut: Solide, ehrlich, harmonisch, für den täglichen Genuss geeignet.
- Einfach: Durchschnittlich mit Schwächen.
- Fehlerhaft: Wein mit technischen oder sensorischen Mängeln.
Chaptalisation / Zuckergehalt bei Schaumwein
| Bezeichnung | Zuckergehalt (g/l) |
|---|---|
| Brut Nature | 0–3 |
| Extra Brut | 0–6 |
| Brut | 0–12 |
| Extra Dry | 12–17 |
| Sec | 17–32 |
| Demi Sec | 32–50 |
| Doux | >50 |
Flaschengrößen – Vergleich Champagne vs. Bordeaux
| Größe | Champagne / Burgund | Bordeaux |
|---|---|---|
| 1,5 l | Magnum | Magnum |
| 2,25 l | – | Marie-Jeanne |
| 3 l | Jéroboam | Doppelmagnum |
| 4,5 l | Réhoboam | Jéroboam |
| 6 l | Methusalem | Impériale |
| 9 l | Salmanazar | – |
| 12 l | Balthazar | – |
| 15 l | Nebukadnezar | – |
| 18 l | Salomon | – |
| 27 l | Primat | – |
| 30 l | Melchizédec (selten) | – |
Wasser & Wein – Einflussfaktoren
| Inhaltsstoff im Wasser | Einfluss auf den Wein |
|---|---|
| Kohlensäure | Verstärkt Säure und Bitterstoffe (z. B. Tannin) im Wein. |
| Hydrogencarbonat | Neutralisiert Säure, macht Wein milder. |
| Natrium & Chlorid | Erhöhen den Salzgeschmack im Wasser und im Mundgefühl. |
| Sulfate (z. B. in S. Pellegrino) | Basischer pH-Wert sorgt für weicheren Eindruck. |
| Niedriger pH-Wert | Verleiht dem Wasser Frische; unterstützt frische Weine. |
| Geringe Mineralisierung | Neutraler Geschmack – ideal zu hochwertigen, sensiblen Weinen. |